VITAMINE A

Sujet: VITAMINE A 07.07.16 0:51

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[size=32]VITAMINE A[/size]
SON RÔLE

• Vision : Notre œil est constitué de pigments qui contiennent de la vitamine A. Cette vitamine est consommée par l'influx nerveux véhiculé par le nerf optique. Un apport en vitamine A est donc indispensable pour assurer une bonne vision.
• Tissus : La vitamine A favorise le développement des tissus épithéliaux tels que la cornée, l'intestin et les voies respiratoires. Elle a également un effet bénéfique sur la peau en favorisant la cicatrisation et en prévenant les affections dermatologiques telles que l'acné.
• Croissance : rôle important dans le développement de nos cellules,
• Défense immunitaire : Par son action bénéfique sur les cellules, la vitamine A participe activement à la résistance aux affections.
• Anti Vieillissement : En bloquant le développement des radicaux libres, la vitamine A ralentit le processus de vieillissement.

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CARENCE OU HYPOVITAMINOSE

Des symptômes de cette carence peuvent alors se manifester :
• Troubles de la vision nocturne : La baisse de la vision nocturne ou héméralopie est un symptôme caractéristique de la carence en vitamine A.
• Opacité de la cornée : La baisse de la vision nocturne est souvent accompagnée d'un dessèchement de la cornée ou xérophtalmie qui dans les cas les plus graves peuvent conduire à un épaississement de cette même cornée pouvant aller jusqu'à la cécité.
• Altération de l'émail des dents : Diminution de la minéralisation débouchant sur une destruction de l'émail des dents.
• Faible résistance aux maladies : Faible résistance des organes aux infections virales accompagnée d'affections pulmonaires plus fréquentes.
• Problèmes digestifs : Perte d'appétit accompagnée de fréquentes diarrhées dues à une altération des cellule épithéliales de l'intestin.

EXCES OU HYPERVITAMINOSE

il existe un véritable risque d'affections dues à une prise excessive de cette vitamine, en particulier sous forme de cocktails polyvitaminiques.
Des symptômes de cet excès peuvent alors se manifester :
• Troubles de la vision : Dédoublement de la vision des objets.
• Altération du foie : La vitamine A étant accumulée au niveau du foie, il existe un risque d'augmentation du volume de cet organe.
• Douleurs au os.
• Dessèchement de la peau.
• Maux de tête.
• Vomissements.
• Perte des cheveux.

Il n'existe pas par contre d'hypervitaminose à partir de la provitamine A issue des légumes et des fruits, car le corps effectue une autorégulation en ne transformant cette provitamine en vitamine A, qu'en fonction de ses besoins.

Teneur en vitamine A (µg rétinol/100g)	Lait et produits laitiers	Produits carnés	Œufs et ou produits	Poissons, mollusques et crustacés	Autres
20000 - 25000				Huile de foie de morue
10000 - 15000		Foie d'agneau Foie de porc Foie de veau Foie de volaille Foie de génisse
4000 - 4500		Pâté de foie de porc Pâté de foie de volaille Pâté de campagne
900 - 1000		Foie gras		Anguille
700 - 800	Beurre			Thon rouge
500 - 600			Jaune d'œuf cru	Caviar	Pomme de terre dauphine Sauce hollandaise
300 - 400	Parmesan Roquefort Fromage de chèvre à pâte molle	Rognon de boeuf cuit			Couscous mouton Gâteau au fromage blanc
250 - 300	Camembert Gouda Brie Crème de lait stérilisée liquide Lait entier en poudre	Rognon d'agneau braisé Rognon de veau braisé	Œuf brouillé au beurre
200 - 250	Reblochon Crème fraîche épaisse Fromage fondu 45% MG Comté Beaufort Edam Emmental		Omelette nature Œuf entier, cru ou cuit	Filets d'anchois à l'huile	Chouquette Éclair au chocolat Brioche